Filosofía Almacenera

Alquimia Almacenera (I)

2006-03-23T08:28:00.000-08:00

Hoy a la matina vino una clienta que queria gelatina light de Mango, me dijo que por el barrio no conseguia.... y en un arrebato de astucia criolla (¿?), le dije que mucha gente (¿?) compraba la gelatina sin sabor y en el agua fria que le ponia para hacerla, le mezclaba un sobre de jugo Clight del sabor del que quisieran hacer la gelatina.... la tipa muy feliz se llevó un jugo mango y la gelatina sin sabor... ahora ¿Es seguro que mezcle ambas cosas? ¿Le saldrá la gelatina de mango? Según la opinión de la gente de 3DG, no hay peligro alguno, seguimos a la espera del testimonio de la clienta.

Marketing Barrial (I)

2005-09-08T21:46:00.000-07:00

Bien, hablemos de cómo un negocio de barrio implementa lo que los yanquis llamaron “Marketing”
Cuando de realizar una transacción comercial se trata, hay varios factores que intervienen en la misma: El comerciante, El Cliente y el Producto.
El comerciante intentará vender el producto que juzgue mas conveniente
El Cliente comprará el producto que crea mas conveniente
El Producto, no suele quejarse.
Veamos ciertos casos donde la inteligencia del cliente se enfrenta a la contrainteligencia del almacenero:

Caso 1: El Cliente NUNCA agarra el producto que está encima de la pila, siempre se asume que el comerciante pone el mas viejo al alcance de la mano. Contraofensiva: colocar el producto viejo en SEGUNDO lugar, esto aumenta las probabilidades en caso de clientes desconfiados y/o que lleven mas de un artículo.

Caso 2: El Cliente pretende ELEGIR de entre una cierta cantidad de productos. Contraofensiva: Se le pregunta sobre una cualidad (Ej: ¿Quiere una pizza Finita?) y se le da el producto mas viejo aludiendo a que coincide con la preferencia del cliente.

Caso 3: El Cliente prefiere una marca a otra. Contraofensiva: Se apela al desamparo de la gente frente a las grandes marcas (Ej. “Para que comprar CocaCola si ud. Paga de mas solamente la marca, compre gaseosa barata que es lo mismo y mas barato, además no le da plata a los yanquis”)

Nótese que en estos tres casos, hay una premisa: JAMAS se contradice al cliente, solo se lo persuade de adoptar una desición más inteligente con respecto a su compra.

Hardware (I)

2005-08-31T07:45:00.000-07:00

Las herramientas de las que dispone un almacenero son sus más fieles compañeras en la dura tarea de satisfacer al cliente en cuanto a calidad de atención.
Desde los simples cuchillos, pasando por los modernos aparatos electrónicos hasta los grandes equipos de refrigeración, las máquinas se han convertido en íconos de la cultura almacenera.
Comenzaremos pues con un representante indiscutible del almacén: La cortadora de Fiambre. Originalmente diseñada para los primeros chacinados de principio de siglo, el concepto de una hoja giratoria montada sobre rieles que permitan “tajar” la carne no es algo nuevo en si, pero la forma en la que se adoptó a los estándares de la venta al público hablan maravillas de la inventiva de los ingenieros y técnicos que dieron a esta máquina su forma definitiva. Las primeras máquinas eran operadas por medio de una manija que accionaba el disco de corte obligando al almacenero a un doble trabajo: por un lado accionar la manivela y por el otro a mover el carro que contiene el fiambre a fin de deslizarlo por entre la hoja y la quilla del cubre hoja.
El diseño de esta máquina permaneció sin cambios hasta que a principios de la década del 50, las primeras máquinas eléctricas (De uso minorista) entraron al mercado.
En mas de 50 años, el diseño básico ha permanecido casi sin cambios, las mejoras mas significativas aplicadas a tan eficiente diseño han sido en las referentes a la seguridad (Barberos, sujeta hojas) Eficiencia del motor (Velocidades mas altas, refrigeración del motor) y a los accesorios (Afiladores incorporados, balanza integrada, emisor de tickets, etc)

Broch-Man: Un Aliado del Minorista

2005-08-13T08:05:00.000-07:00

Aprovecho este pequeño espacio para hablar de este nuevo personaje que ha irrumpido en la agitada vida de esta ciudad esgrimiendo las poderosas armas del inventivo Argentino: Los broches de madera.
Broch-Man es el superhéroe Argentino por excelencia, su audacia y tenacidad lo enfrentan día tras día con la dura tarea de combatir el crimen y la injusticia en la ciudad.
Pero lo mas triste, es la impotencia de este superhombre frente a la incesante invasión de broches de plástico chinos de inferior calidad en los barrios porteños.
Ayudemos a Broch-Man, usen solo broches de madera.
Pueden visitar su sitio en http://fotolog.terra.com.ar/brochman:12

El Clavo.

2005-08-03T08:47:00.000-07:00

El flujo de la mercadería de un negocio puede ser muy variado, desde el rápido movimiento del pan, que se vende en unas pocas horas a productos tales como la sal, que poseen fechas de vencimiento de mas de 10 años.
No obstante, existen los “clavos”.
Los Clavos, son aquellos productos cuya venta se estanca y permanecen semanas y semanas… meses y meses sin que nadie los compre. ¿Ejemplos? Muchos, pero principalmente se da con las bebidas cuando las compañías sacan nuevas formulas que la gente consume al principio por novedad y luego descarta. (Caso celebre de la “nativa”, bebida de yerba mate lanzada por CocaCola que resultó repugnante para el público general)
Hay clavos célebres en la historia del almacén, pero voy a centrarme en mi propia experiencia… el clavo mas recordado por mi fue una lata de aceite de uva Río…. Estuvo durante 2 años en la estantería recibiendo limpieza esporádica para evitar la acumulación de polvo…hasta que cierto día un misterioso individuo de sobretodo marrón se lo llevó (Faltaba 1mes para su vencimiento)
El clavo puede ser de marca famosa o un producto muy vendido…. Pero por alguna razón la gente escoge otro igual y deja al clavo en su lugar, ejemplo: Una botella de vino Carcassone tenia la etiqueta rota, todo el mundo que pedía ese vino lo rechazaba automáticamente dado la imagen que presentaba ¿Solución? Una vez que caminaba por la calle vi una botella vacía de Carcassone, me la llevé, le saque la etiqueta y se la puse al clavo, santo remedio.
La única forma de deshacerse de un clavo es usando herramientas de persuasión, pero de estas hablaremos más adelante cuando abordemos el marketing de barrio.

¿Inflación? Nahh!!!!

2005-07-25T08:03:00.000-07:00

Bueno queridos seguidores de este Blog Minorista, como habrán seguramente oído desde la anterior semana, estamos ante una inminente escalada de los precios de la canasta familiar… si bien lo del pan se desmintió, artículos como la leche, la carne, la yerba y la cerveza ya han llegado con sorpresitas desde los centros mayoristas.
Si bien es normal para estas fechas un leve aumento de los precios, la masividad de los artículos que han entrado en esta fiebre de aumentos dejan de lado cualquier excusa relacionada con el invierno.
Porque sépanlo bien estimados clientes, es normal que la leche y los huevos aumenten en invierno, pero ¿¿¿¿La Yerba????? Ni siquiera la Cerveza se ha salvado! Ahora finalmente la cerveza Quilmes ha pasado la barrera de los $2 y se perfila para seguir aumentando… ¿Será este el fin de los que por la calle piden “Dame $2 pa’la birra”? Bueno, siempre quedan las marcas mas baratas a $1,50… pero uno tiene dignidad cheee……
Así que finalizamos las vacaciones de invierno con este aumento saladito de los artículos de primera necesidad (Quien me discuta que la cerveza no es de primera necesidad, lo ensarto con una chaira).
Esperemos que el bienaventurado Kirchner sepa capear el temporal inflacionario que se le viene encima, porque los únicos perjudicados no es el público, nosotros también la peleamos día a día….

¿Pata o Pechuga?

2005-07-12T08:13:00.000-07:00

Bien, creo que es hora de que lo sepan: No solo soy un simple almacenero: también incursiono en el rubro “Polleria” o “Granja” ¿Por qué? Simplemente la diversificación de los 90’s nos obligó a expandirnos hacia otros rubros asociados al formato de almacén. En todo caso, es una historia para contar en otro momento.
Bien, el clásico dilema de la mesa Argentina ¿Pata o Pechuga? Podríamos definirlo como el súmun de la diversidad gastronómica en las mesas populares: uno compra un pollo y en un solo producto obtiene decenas de combinaciones posibles (Hay miles de formas de cocinar un pollo, se sabe) pero solo dos preferencias: Pata o Pechuga.
¿Acaso estamos omitiendo los infames Menudos y a las nobles alitas? Nada de eso señores, simplemente nos centramos en las piezas mas importantes del ave: ya sabemos que las alas son inútiles en estos animales y que sus tripas no son del agrado de la mayoría, por lo que la Pata y la Pechuga ocupan la escena como los actores principales de un drama cotidiano.
La Secta de los adoradores de la Pechuga glorifica a esta pieza por su importancia como eje central del ave, de sabor delicado y ante todo, de su carne magra, con mínimos vestigios de grasa lo que la hace la “vedette” de las dietas y una de las piezas favoritas a la hora de la plancha vuelta-y-vuelta.
La Logia de los amantes de las Patas desprecia a la Pechuga por ser “seca” en comparación con la tierna y jugosa carne de la pata. Esgrimen a su favor que no se distingue entre pata izquierda o derecha a diferencia del unitarismo de la centralizada pechuga (¿Rosas odiaba la Pechuga?)
Aunque el debate parece continuar hasta el fin de los tiempos (O hasta la extinción del pollo) una cosa es segura: los partidarios de uno u otro bando seguirán obviando discutir en la mesa de Política, Fútbol y Religión…. Pero jamás darán su brazo a torcer ante el ingenuo comensal que pasando una fuente llena de piezas de pollo pregunte inocente: “¿Pata o Pechuga?”

Semana de la Dulzura.

2005-07-03T08:47:00.000-07:00

Estamos en La Semana de La Dulzura, esta pequeña celebración del 1 al 7 de julio que por suerte tenemos los almaceneros donde a cambio de una golosina podemos darle besos a quien queramos… jejeje.
No enserio, este año casi me había olvidado, por suerte mi vecinita de al lado me lo recordó muy amablemente y fue la primera en recibir el dulce regalo (Ah, y un Bonobón)
No es la única celebración de este tipo que hay en el año, aunque es la mas conocida… otros ejemplos serian La Semana de la Pizza y la Empanada (Un clásico) y la Semana del Helado Artesanal…. El problema es que son fechas comerciales, casi nadie se las acuerda a no ser por las propagandas en tele y radio.
En fin, así que aprovechen las ofertas de 3 Bonobón por $1 y repartan besos por doquier, es la excusa perfecta (Nadie rechaza un Bonobón)

29 Día de Ñoquis!!!

2005-06-29T09:46:00.000-07:00

Como todos los días 29, en Argentina se suele comer ñoquis y (Cuando se puede) se acostumbra colocar algún dinerillo debajo de los platos de los niños que se sientan a la mesa.
Como la mayor parte de las tradiciones, podemos rastrear sus orígenes en una leyenda oriental del siglo VIII, situándonos en la región de Nicosia en Asia Mayor. Dícese que de aquí provino un joven médico llamado Pantaleón quien durante sus peregrinajes por Asia y Europa se convirtió al Catolicismo. Durante uno de sus viajes por el norte de Italia, realizó numerosos milagros relacionados con sus dotes de curación, por lo que fue reconocido y venerado (Y posteriormente canonizado). Cuenta la leyenda que en una ocasión visitó una pobre comunidad de pastores y se sentó a la mesa con ellos a compartir la poca comida que poseían. Agradecido por las atenciones de los pastores, Pantaleón les auguró un excelente año de cosechas y buen clima, cosa que sucedió además de muchos otros milagros en la zona. Como este acontecimiento se desarrolló un día 29, se volvió costumbre en la región compartir una comida sencilla ese día del mes para conmemorar los milagros y obras del santo y, a cambio, colocar algo de dinero bajo los platos para ofrecer a los demás comensales.
Para conmemorar este día, les paso una receta de Ñoquis Soufflé, una verdadera delicia cuando están bien hechos.

Ñoquis Soufflé
Ingredientes:- 50 grs. de manteca,

- 150 grs. de harina,

- 3 huevos,

- 70 grs. de queso rallado,

- 150 grs. de papas,

- nuez moscada, pimienta y sal a gusto.

Paso a paso: Poner en una cacerolita un cuarto litro de agua, la manteca y una pizca de sal; colocar al fuego y, cuando rompa el hervor, añadirle la harina. Se revuelve rápidamente con una cuchara de madera y se continua cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente durante 10 minutos. Retirar del fuego y añadirle, uno por uno, los huevos enteros. Continuar batiendo hasta que quede lisa y suave la preparación. Agregarle el queso rallado y las papas cocidas y pisadas;condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar en una manga con boquilla lisa y en una cacerola (con agua hirviendo y sal) se van haciendo los ñoquis, cortándolos a medida que salen (2 centímetros). Se dejan hervir unos minutos hasta que suban a la superficie; luego se van sacando y colocando al calorcito, ya que de lo contrario se deshacen. Se pasan por un colador y se condimentan con manteca derretida y abundante queso rallado. Se deben ir retirando del agua a medida que vayan subiendo.

El Pan de Cada Día…

2005-06-28T10:22:00.000-07:00

Si bien no es un secreto, a veces el público piensa que cuando comienza a gestarse un aumento en la canasta familiar Argentina, los único perjudicados son ellos… bueno, en realidad si, pero los que vendemos al público también nos llevamos parte de la amargura del aumento.
Hace unos días, una fuente (Luego sabríamos que fue el Centro de Industriales) aseguró que el precio del pan subiría entre un 8% y un 12% debido al alza internacional del precio del trigo. Sin embargo, hoy la noticia fue desmentida por la Asociación de Panaderos.
Pueden ver la nota de Clarín sobre este tema en el siguiente link: http://www.clarin.com/diario/2005/06/28/um/m-1004203.htm
Por otro lado, tenemos los rumores que circularon en la calle: Tanto nuestro panadero como los corredores de panificados mostraron su preocupación, aunque a decir verdad, no trascendió al público que el pan envasado SI subió de precio esta semana (Aprox. Unos veinte centavos) tal vez obedeciendo a dos razones: El mercado Internacional y al hecho de no estar afiliados a ningún sindicato de panaderos… curioso ¿Verdad?
Así que ya saben… aunque no sea oficial el aumento, las empresas Bimbo y Fargo han aumentado el precio del pan… por las dudas.
Bien por estos chicos.

El almacén de Barrio (Tercera Parte)

2005-06-26T20:45:00.000-07:00

La identidad de un barrio esta formada por varios componentes que suelen perdurar por generaciones… la plaza, la escuela, el bar y el almacén donde de chicos hacíamos las compras para la casa. Muchos de los almacenes que aún hoy persisten son los mismos locales heredados por dos o tres generaciones de comerciantes que han trabajado en el rubro. El almacén surge como un punto de encuentro barrial donde las mujeres socializan por la mañana y los hombres politizan por las tardes. Notablemente, a veces un almacenero logra transmitir el anhelo de su patria abandonada hace décadas transformando su local en un escaparate de su cultura, por eso era común encontrar almacenes y tiendas cuya mercadería a veces respondía a la necesidad de abastecer a la colectividad local con productos importados como especias y enlatados europeos.
No obstante, la identidad que el almacén adopta a lo largo del siglo veinte es la del barrio, la del tango y la del ama de casa. Durante el primer gobierno de Perón se convirtió en obligatorio tener una fotografía en los locales de Perón y Evita, asi como que al menos una radio estuviese encendida para que los clientes escucharan el último discurso del líder. Tal vez sea interesante remarcar esto porque el gremio de los comerciantes no era uno de los mejores admiradores del peronismo, pero en esa época, vestir los colores Peronistas era una buena forma de proteger los cristales de los piedrazos oficialistas.
Culturalmente, no hay demasiadas referencias al almacén de Barrio. Ha sido inmortalizado en el tango y la poesía urbana como un recuerdo y añoranza de la infancia y juventud, pero mas allá de eso, podemos destacar a un pequeño personaje que sin quererlo se volvió un representante de los hombres y mujeres detrás de los mostradores Argentinos.
Mafalda creó un antes y un después en la historieta argentina. Su brillante reflejo de la realidad cautivó (Y sigue haciéndolo hoy en día) a millones de personas en todo el mundo. Su gran espontaneidad, inteligencia y picardía estaban reforzadas por un grupo de amigos que daban a la tira ese sentimiento local de todos los días y nos hacían identificar (he identificarnos) con los diferentes personajes que día a día salían en los diarios. Manolito fue uno de ellos y quien, gracias al maravilloso trazo de la pluma de Quino, se ganó el amor y respeto de todos los que trabajamos en el rubro.
Hijo de un Inmigrante Español, Manolito es el menor de una familia que vive exclusivamente de su pequeño local de barrio, luchando contra su competidor (Un almacén de a la vuelta) y la economía Argentina.
Precursor en el rubro, Manolito incursionó en el marketing (Solía escribir slogans provocativos en las paredes del barrio) Se definió como un Capitalista de pura cepa cuyo ídolo era Rockefeller y soñaba con tener su propia cadena de Supermercados y ser un hombre rico en el futuro.
Llegados a los 70, la equilibrada existencia de los almacenes se ve amenazada por la aparición de los Grandes Supermercados y la transformación de los antiguos locales en autoservicios, en anticipo a la invasión de Supermercados que a partir de los 80’s invadirán los barrios porteños.

El almacén de Barrio. (Segunda Parte)

2005-06-25T20:47:00.000-07:00

A medida que el perfil de la ciudad se define, los establecimientos que proveen materias primas y bienes se separan por rubros de acuerdo a las zonas geográficas donde se encuentran. Cuando estalla la Primera Guerra Mundial en Europa, la corriente de inmigrantes que comienza a llegar al puerto introduce los primeros cambios en como el comercio se perfilará en los siguientes 100 años. Una gran parte de la inmigración tomará el camino hacia el interior y se dedicará a la explotación del campo. Pero el principal cambio se dará en la ciudad, donde el inmigrante incorporará al comercio local su cultura y forma de atención.
Así como el comercio textil fue en su gran mayoría abarcado por la colectividad Judía, los almacenes pasarán ser propiedad de familias Italianas y Españolas.
Ahora bien, esta primera oleada de inmigración sentó las bases del comercio minorista local. Si bien el manejo de estos establecimientos era estrictamente familiar (El jefe de familia realizaba las compras y la esposa con los hijos atendían el local) rápidamente creó una serie de empleos que complementaban su estructura. Aparecen los repartidores: Comerciantes que conectan a los mercados de distribución locales con el pequeño comerciante. El carbonero, el Repartidor de Kerosén y el Panadero ahora no solo reparten a domicilio: también llevan parte de su producción al almacén para que funciones como un punto extra de venta. Pronto el almacén absorberá al reparto a domicilio y ofrecerá todos estos productos diariamente.
Durante esta época, es común ver como a veces bares y almacenes funcionan en forma conjunta, pero a diferencia de las antiguas pulperías, hay ahora una persona dedicada a cada negocio y no un solo comerciante que atiende ambos ramos.
A principio de los años 40, una nueva ola de inmigrantes acompaña al inicio de las hostilidades en Europa. Cuando miles de Españoles e Italianos lleguen a estas costas encontrarán una colectividad ya asentada que hará aún mas fácil su adaptación a la vida local. Muchos de los familiares de la primera ola inmigratoria ayudaran a instalarse a sus camaradas recién llegados mediante el empleo en fábricas y almacenes.
No es fácil, pero la abundante disposición de empleo, con una industria casi virgen sumados a un optimismo general, harán que el sueño del negocio propio se cumpla para muchos inmigrantes y las verdulerías y almacenes florecen en la zona sur del Gran Buenos Aires.

Prox. La Identidad del Almacén.

El almacén de Barrio

2005-06-24T20:16:00.000-07:00

Los almacenes son los comercios mas antiguos que han existido desde que el hombre desarrolló el comercio en puestos fijos y/o móviles. Una simple manta en el suelo donde se exhibía la mercadería son los orígenes mas remotos de esta actividad humana. No obstante, si nos remitimos a la definición “criolla” de un almacén, deberemos adelantarnos hasta los primeros años de la fundación de Buenos Aires. Donde junto con el fuerte, la iglesia y Cabildo, lo siguiente que se estableció fue una pulpería para atender al puñado de soldados que defendía a la pequeña ciudad.

Una Pulperia

He aquí que debemos llegar a una aclaración. El Almacén de barrio tal como lo conocemos hoy en día es una derivación directa de las llamadas “Pulperías”. La pulpería era la tienda de ramos generales que no solo ofrecía venta de productos al público, también poseía una barra y mesas para dispensar bebidas a los parroquianos.
La palabra “Almacén” se usa en la lengua castellana para designar al depósito de diversas mercancías, desde comestibles hasta materias primas, de forma de protegerlas del clima y mantenerlas seguras y en perfectas condiciones.
Durante el siglo XIX y a medida que la ciudad crecía, las pulperías fueron cambiando su fisonomía para adaptarse a una clase social mas adinerada. Las mesas y barras donde los gauchos bebían dieron paso a los bares y cafetines y las tiendas de ramos generales se consolidaron como sólidos baluartes de la economía de la ciudad.
Así, pasamos de un establecimiento que a comienzos 1800 ofrecía comestibles, ropas, artículos de aseo y limpieza y herramientas además de ofrecer bebida y entretenimiento a los clientes a una tienda dedicada enteramente a los comestibles y artículos de aseo y limpieza.
A principios de 1900 la Pulpería se ha mudado al interior, la tienda de ramos generales acapara por completo la distribución de alimentos en los recién formados barrios y la vida transcurre normalmente, no obstante, un gran cambio se avecina en el horizonte empujado por los vientos de la guerra en Europa.

En el próximo Post, Los Inmigrantes y la Consolidación del Almacén.

Pd/Por cierto, si os gusta el sitio, clickead en los banners de Google debajo de la página, asi podré pagar los impuestos a la AFIP a tiempo, gracias.

Jugos Peligrosos

2005-06-23T21:36:00.000-07:00

Quería comenzar con una serie de notas históricas sobre los orígenes del almacén moderno...pero un hecho acaecido hoy me ha hecho posponer dicha investigación.
A las imágenes me remito:

A la Izquierda podrán apreciar un jugo finamente gasificado SER sabor Naranja-Durazno y a la Derecha el mismo jugo (Extraído del mismo “pack”) pero cuyo contenido ha variado en su tonalidad hacia un verde malsano.
A sabiendas que no es la primera vez que esto ocurre con esta clase de jugos (Villavicencio tuvo problemas similares este verano) esperamos que SER tome las medidas adecuadas para garantizar (Al menos) el color de sus bebidas.

Bienvenidos. Primera Entrada de este Blogg.

2005-06-23T12:56:00.000-07:00

Bienvenidos a Filosofía Almacenera. Si has llegado hasta aquí es porque una pregunta carcome tu mente ¿Filosofía Almacenera? ¿Que carajo es eso? Ok ok, no es en verdad mi intención crear una nueva corriente de pensamiento... pero bueno, últimamente Internet crea cada moda que... en fin.
¿Que significa ser un Almacenero hoy en día?
Significa ser un sobreviviente, un luchador y un naufrago enfrentando a la extinción que diversas fuerzas nacionales y multinacionales están llevando a cabo para destruir esta verdadera institución que es el Almacén del Barrio.
¿Así que esas tenemos? Pero no, no adelantemos las conspiraciones, ya habrá tiempo para explayarnos.
Quiero compartir con ustedes no solo vivencias, sino también inquietudes y esperanzas que la situación actual de la Argentina nos impone día a día.
Sin mas, espero que este rinconcito se convierta en algo mas que un simple código html en la vastedad de Internet y sea de su agrado.

Gerli.