Relatos, experiencias y pensamientos de un almacenero Argentino en pleno siglo XXI

Thursday, March 23, 2006

Alquimia Almacenera (I)

Hoy a la matina vino una clienta que queria gelatina light de Mango, me dijo que por el barrio no conseguia.... y en un arrebato de astucia criolla (¿?), le dije que mucha gente (¿?) compraba la gelatina sin sabor y en el agua fria que le ponia para hacerla, le mezclaba un sobre de jugo Clight del sabor del que quisieran hacer la gelatina.... la tipa muy feliz se llevó un jugo mango y la gelatina sin sabor... ahora ¿Es seguro que mezcle ambas cosas? ¿Le saldrá la gelatina de mango? Según la opinión de la gente de 3DG, no hay peligro alguno, seguimos a la espera del testimonio de la clienta.

Thursday, September 08, 2005

Marketing Barrial (I)

Bien, hablemos de cómo un negocio de barrio implementa lo que los yanquis llamaron “Marketing”
Cuando de realizar una transacción comercial se trata, hay varios factores que intervienen en la misma: El comerciante, El Cliente y el Producto.
El comerciante intentará vender el producto que juzgue mas conveniente
El Cliente comprará el producto que crea mas conveniente
El Producto, no suele quejarse.
Veamos ciertos casos donde la inteligencia del cliente se enfrenta a la contrainteligencia del almacenero:


Caso 1: El Cliente NUNCA agarra el producto que está encima de la pila, siempre se asume que el comerciante pone el mas viejo al alcance de la mano. Contraofensiva: colocar el producto viejo en SEGUNDO lugar, esto aumenta las probabilidades en caso de clientes desconfiados y/o que lleven mas de un artículo.

Caso 2: El Cliente pretende ELEGIR de entre una cierta cantidad de productos. Contraofensiva: Se le pregunta sobre una cualidad (Ej: ¿Quiere una pizza Finita?) y se le da el producto mas viejo aludiendo a que coincide con la preferencia del cliente.

Caso 3: El Cliente prefiere una marca a otra. Contraofensiva: Se apela al desamparo de la gente frente a las grandes marcas (Ej. “Para que comprar CocaCola si ud. Paga de mas solamente la marca, compre gaseosa barata que es lo mismo y mas barato, además no le da plata a los yanquis”)

Nótese que en estos tres casos, hay una premisa: JAMAS se contradice al cliente, solo se lo persuade de adoptar una desición más inteligente con respecto a su compra.

Wednesday, August 31, 2005

Hardware (I)

Las herramientas de las que dispone un almacenero son sus más fieles compañeras en la dura tarea de satisfacer al cliente en cuanto a calidad de atención.
Desde los simples cuchillos, pasando por los modernos aparatos electrónicos hasta los grandes equipos de refrigeración, las máquinas se han convertido en íconos de la cultura almacenera.
Comenzaremos pues con un representante indiscutible del almacén: La cortadora de Fiambre. Originalmente diseñada para los primeros chacinados de principio de siglo, el concepto de una hoja giratoria montada sobre rieles que permitan “tajar” la carne no es algo nuevo en si, pero la forma en la que se adoptó a los estándares de la venta al público hablan maravillas de la inventiva de los ingenieros y técnicos que dieron a esta máquina su forma definitiva. Las primeras máquinas eran operadas por medio de una manija que accionaba el disco de corte obligando al almacenero a un doble trabajo: por un lado accionar la manivela y por el otro a mover el carro que contiene el fiambre a fin de deslizarlo por entre la hoja y la quilla del cubre hoja.
El diseño de esta máquina permaneció sin cambios hasta que a principios de la década del 50, las primeras máquinas eléctricas (De uso minorista) entraron al mercado.
En mas de 50 años, el diseño básico ha permanecido casi sin cambios, las mejoras mas significativas aplicadas a tan eficiente diseño han sido en las referentes a la seguridad (Barberos, sujeta hojas) Eficiencia del motor (Velocidades mas altas, refrigeración del motor) y a los accesorios (Afiladores incorporados, balanza integrada, emisor de tickets, etc)

Saturday, August 13, 2005

Broch-Man: Un Aliado del Minorista

Aprovecho este pequeño espacio para hablar de este nuevo personaje que ha irrumpido en la agitada vida de esta ciudad esgrimiendo las poderosas armas del inventivo Argentino: Los broches de madera.
Broch-Man es el superhéroe Argentino por excelencia, su audacia y tenacidad lo enfrentan día tras día con la dura tarea de combatir el crimen y la injusticia en la ciudad.
Pero lo mas triste, es la impotencia de este superhombre frente a la incesante invasión de broches de plástico chinos de inferior calidad en los barrios porteños.
Ayudemos a Broch-Man, usen solo broches de madera.
Pueden visitar su sitio en http://fotolog.terra.com.ar/brochman:12

Wednesday, August 03, 2005

El Clavo.

El flujo de la mercadería de un negocio puede ser muy variado, desde el rápido movimiento del pan, que se vende en unas pocas horas a productos tales como la sal, que poseen fechas de vencimiento de mas de 10 años.
No obstante, existen los “clavos”.
Los Clavos, son aquellos productos cuya venta se estanca y permanecen semanas y semanas… meses y meses sin que nadie los compre. ¿Ejemplos? Muchos, pero principalmente se da con las bebidas cuando las compañías sacan nuevas formulas que la gente consume al principio por novedad y luego descarta. (Caso celebre de la “nativa”, bebida de yerba mate lanzada por CocaCola que resultó repugnante para el público general)
Hay clavos célebres en la historia del almacén, pero voy a centrarme en mi propia experiencia… el clavo mas recordado por mi fue una lata de aceite de uva Río…. Estuvo durante 2 años en la estantería recibiendo limpieza esporádica para evitar la acumulación de polvo…hasta que cierto día un misterioso individuo de sobretodo marrón se lo llevó (Faltaba 1mes para su vencimiento)
El clavo puede ser de marca famosa o un producto muy vendido…. Pero por alguna razón la gente escoge otro igual y deja al clavo en su lugar, ejemplo: Una botella de vino Carcassone tenia la etiqueta rota, todo el mundo que pedía ese vino lo rechazaba automáticamente dado la imagen que presentaba ¿Solución? Una vez que caminaba por la calle vi una botella vacía de Carcassone, me la llevé, le saque la etiqueta y se la puse al clavo, santo remedio.
La única forma de deshacerse de un clavo es usando herramientas de persuasión, pero de estas hablaremos más adelante cuando abordemos el marketing de barrio.

Monday, July 25, 2005

¿Inflación? Nahh!!!!

Bueno queridos seguidores de este Blog Minorista, como habrán seguramente oído desde la anterior semana, estamos ante una inminente escalada de los precios de la canasta familiar… si bien lo del pan se desmintió, artículos como la leche, la carne, la yerba y la cerveza ya han llegado con sorpresitas desde los centros mayoristas.
Si bien es normal para estas fechas un leve aumento de los precios, la masividad de los artículos que han entrado en esta fiebre de aumentos dejan de lado cualquier excusa relacionada con el invierno.
Porque sépanlo bien estimados clientes, es normal que la leche y los huevos aumenten en invierno, pero ¿¿¿¿La Yerba????? Ni siquiera la Cerveza se ha salvado! Ahora finalmente la cerveza Quilmes ha pasado la barrera de los $2 y se perfila para seguir aumentando… ¿Será este el fin de los que por la calle piden “Dame $2 pa’la birra”? Bueno, siempre quedan las marcas mas baratas a $1,50… pero uno tiene dignidad cheee……
Así que finalizamos las vacaciones de invierno con este aumento saladito de los artículos de primera necesidad (Quien me discuta que la cerveza no es de primera necesidad, lo ensarto con una chaira).
Esperemos que el bienaventurado Kirchner sepa capear el temporal inflacionario que se le viene encima, porque los únicos perjudicados no es el público, nosotros también la peleamos día a día….

Tuesday, July 12, 2005

¿Pata o Pechuga?

Bien, creo que es hora de que lo sepan: No solo soy un simple almacenero: también incursiono en el rubro “Polleria” o “Granja” ¿Por qué? Simplemente la diversificación de los 90’s nos obligó a expandirnos hacia otros rubros asociados al formato de almacén. En todo caso, es una historia para contar en otro momento.
Bien, el clásico dilema de la mesa Argentina ¿Pata o Pechuga? Podríamos definirlo como el súmun de la diversidad gastronómica en las mesas populares: uno compra un pollo y en un solo producto obtiene decenas de combinaciones posibles (Hay miles de formas de cocinar un pollo, se sabe) pero solo dos preferencias: Pata o Pechuga.
¿Acaso estamos omitiendo los infames Menudos y a las nobles alitas? Nada de eso señores, simplemente nos centramos en las piezas mas importantes del ave: ya sabemos que las alas son inútiles en estos animales y que sus tripas no son del agrado de la mayoría, por lo que la Pata y la Pechuga ocupan la escena como los actores principales de un drama cotidiano.
La Secta de los adoradores de la Pechuga glorifica a esta pieza por su importancia como eje central del ave, de sabor delicado y ante todo, de su carne magra, con mínimos vestigios de grasa lo que la hace la “vedette” de las dietas y una de las piezas favoritas a la hora de la plancha vuelta-y-vuelta.
La Logia de los amantes de las Patas desprecia a la Pechuga por ser “seca” en comparación con la tierna y jugosa carne de la pata. Esgrimen a su favor que no se distingue entre pata izquierda o derecha a diferencia del unitarismo de la centralizada pechuga (¿Rosas odiaba la Pechuga?)
Aunque el debate parece continuar hasta el fin de los tiempos (O hasta la extinción del pollo) una cosa es segura: los partidarios de uno u otro bando seguirán obviando discutir en la mesa de Política, Fútbol y Religión…. Pero jamás darán su brazo a torcer ante el ingenuo comensal que pasando una fuente llena de piezas de pollo pregunte inocente: “¿Pata o Pechuga?”

 
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